Química de los alimentos
Badui Dergal, Salvador
Química de los alimentos Salvador Badui Dergal ; con la colaboración de Sara Esther Valdés Martínez, ... [et al.] ; rev. téc. Héctor Cejudo Gómez - 4a. ed. - México Pearson Educación 2006 - xviii, 716 p. il 27 cm
Incluye bibliografía e índice.
Agua.-Hidratos de carbono.-Proteínas.-Lípidos.-Enzimas.-Vitaminas y nutrimentos inorgánicos.-Pigmentos.-aroma y sabor.-Aditivos.-Estado de dispersión.-Tóxicos presentes en los alimentos.-leche.-Soya.-Alimentos transgénicos
En esta nueva edición de Química de los alimentos, totalmente actualizada, participan prestigiosos investigadores-profesores de reconocidas instituciones educativas. Aunque se mantiene la estructura del libro, se han revisado, concienzudamente y de manera individual, cada uno de los componentes de los alimentos: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, enzimas, vitaminas, nutrimentos inorgánicos, color y sabor, así como el estado de dispersión en el que se integran dichos componentes. Asimismo, se mantienen los temas referentes a la leche y a la soya, como ejemplos de aplicación de los conceptos explicados en otras partes del libro. Adicionalmente, se han incluido dos capítulos nuevos: uno sobre los tóxicos que se encuentran en los alimentos y los que se generan durante su procesamiento, y otro sobre los alimentos transgénicos, tema que en los últimos años ha tenido gran relevancia y que seguramente impactará fuertemente en todo lo relacionado con la tecnología de los alimentos.
9789702612865
Análisis de alimentos
Composición química de los alimentos
Tecnologia de Alimentos
/ 543.1
Química de los alimentos Salvador Badui Dergal ; con la colaboración de Sara Esther Valdés Martínez, ... [et al.] ; rev. téc. Héctor Cejudo Gómez - 4a. ed. - México Pearson Educación 2006 - xviii, 716 p. il 27 cm
Incluye bibliografía e índice.
Agua.-Hidratos de carbono.-Proteínas.-Lípidos.-Enzimas.-Vitaminas y nutrimentos inorgánicos.-Pigmentos.-aroma y sabor.-Aditivos.-Estado de dispersión.-Tóxicos presentes en los alimentos.-leche.-Soya.-Alimentos transgénicos
En esta nueva edición de Química de los alimentos, totalmente actualizada, participan prestigiosos investigadores-profesores de reconocidas instituciones educativas. Aunque se mantiene la estructura del libro, se han revisado, concienzudamente y de manera individual, cada uno de los componentes de los alimentos: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, enzimas, vitaminas, nutrimentos inorgánicos, color y sabor, así como el estado de dispersión en el que se integran dichos componentes. Asimismo, se mantienen los temas referentes a la leche y a la soya, como ejemplos de aplicación de los conceptos explicados en otras partes del libro. Adicionalmente, se han incluido dos capítulos nuevos: uno sobre los tóxicos que se encuentran en los alimentos y los que se generan durante su procesamiento, y otro sobre los alimentos transgénicos, tema que en los últimos años ha tenido gran relevancia y que seguramente impactará fuertemente en todo lo relacionado con la tecnología de los alimentos.
9789702612865
Análisis de alimentos
Composición química de los alimentos
Tecnologia de Alimentos
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