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100			_aBadui Dergal, Salvador _947548
245			_aQuímica de los alimentos _cSalvador Badui Dergal ; con la colaboración de Sara Esther Valdés Martínez, ... [et al.] ; rev. téc. Héctor Cejudo Gómez
250			_a4a. ed.
260			_aMéxico _bPearson Educación _c2006
300			_axviii, 716 p. _bil _c27 cm
504			_aIncluye bibliografía e índice.
505			_aAgua.-Hidratos de carbono.-Proteínas.-Lípidos.-Enzimas.-Vitaminas y nutrimentos inorgánicos.-Pigmentos.-aroma y sabor.-Aditivos.-Estado de dispersión.-Tóxicos presentes en los alimentos.-leche.-Soya.-Alimentos transgénicos
520			_aEn esta nueva edición de Química de los alimentos, totalmente actualizada, participan prestigiosos investigadores-profesores de reconocidas instituciones educativas. Aunque se mantiene la estructura del libro, se han revisado, concienzudamente y de manera individual, cada uno de los componentes de los alimentos: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, enzimas, vitaminas, nutrimentos inorgánicos, color y sabor, así como el estado de dispersión en el que se integran dichos componentes. Asimismo, se mantienen los temas referentes a la leche y a la soya, como ejemplos de aplicación de los conceptos explicados en otras partes del libro. Adicionalmente, se han incluido dos capítulos nuevos: uno sobre los tóxicos que se encuentran en los alimentos y los que se generan durante su procesamiento, y otro sobre los alimentos transgénicos, tema que en los últimos años ha tenido gran relevancia y que seguramente impactará fuertemente en todo lo relacionado con la tecnología de los alimentos.
650	0	4	_aAnálisis de alimentos _936524
650	0	4	_aComposición química de los alimentos _937056
650	0	4	_aTecnologia de Alimentos _931618
700			_aHéctor Cejudo Gómez _943848
700			_aValdés Martínez, Sara Esther _946339
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